Можно такой формулой:
=СУММПРОИЗВ(--(G3:G6-F3:F6>30))
Расшифровка формулы
СУММПРОИЗВ. Эта функция предназначена для работы с несколькими массивами, а в вашем случае массив один, поэтому на первый взгляд нет смысла использовать эту функцию. Эта функция используется, чтобы не использовать фигурные скобки, которые вставляются сочетанием клавиш Ctrl+Shift+Enter.
Эта функция нужна, чтобы формула восприняла диапазоны G3:G6, F3:F6 как диапазоны.
--. Два минуса используются, чтобы перевести истину, ложь в числа: 1, 0. Чтобы затем сложить эти числа.